殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)
殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)
殺菌鍋，魚罐頭生產(chǎn)設(shè)備，蒸汽殺菌鍋，魚罐頭生產(chǎn)線的選擇原則：
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐(袋)和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
殺菌鍋中的電加熱管具有至關(guān)重要的作用，以下從不同方面進(jìn)行詳細(xì)介紹：
1.提供加熱能源
電加熱殺菌鍋以380V的電源為加熱源，通過電加熱管對鍋內(nèi)的殺菌水進(jìn)行加熱，使其達(dá)到殺菌所需的溫度。在食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)使用殺菌鍋時，電加熱管能為加熱、冷卻、保溫、殺菌等工藝提供必要的熱量。
2.滿足不同殺菌方式需求
不同的殺菌方式需要不同的溫度條件，電加熱管能夠靈活地滿足這些需求。例如在水浴式殺菌中，電加熱管將水加熱到合適溫度，對食品進(jìn)行殺菌處理；對于一些熱敏產(chǎn)品，通過電加熱管可以實(shí)現(xiàn)快速升溫、短時間加熱，減少對產(chǎn)品的影響。
3.保證殺菌效果
使產(chǎn)品受熱均勻：選用大揚(yáng)程的水泵配合電加熱管工作，能使水循環(huán)快速，產(chǎn)品受熱均勻，徹底消除殺菌水溫度不均的問題，從而保證殺菌效果，確保食品達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。
維持穩(wěn)定殺菌溫度：在殺菌過程中，電加熱管可以根據(jù)設(shè)定的溫度，精準(zhǔn)地對鍋內(nèi)溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)和維持，使食品在預(yù)定的殺菌溫度下保持一定的時間，達(dá)到良好的殺菌效果。
4.節(jié)能與高效生產(chǎn)
節(jié)能設(shè)計(jì)：雙層電加熱殺菌鍋，上罐專門作為熱水管，通過電加熱管先將殺菌水加熱到一定溫度（如123度），然后通過水泵將水抽到下罐，再在下罐進(jìn)行適當(dāng)加熱。由于上部貯水罐在每次滅菌后可將高溫?zé)崴趬毫ο沦A存，備下次使用，這種工作方式不但升溫快、加熱時間短，還可節(jié)省能耗和冷卻用水。
5.提高生產(chǎn)效率：快速升溫以及穩(wěn)定的溫度控制，能夠縮短殺菌周期，提高生產(chǎn)效率，滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需求。例如在豆干等食品的殺菌過程中，能快速完成殺菌工序，保證產(chǎn)品的供應(yīng)。
6.安全保障與自動化控制
防干燒功能：部分電加熱管在設(shè)計(jì)上具備防干燒功能，如電加熱食用菌滅菌鍋，電加熱管安裝在鍋體底部，液位計(jì)安裝在加熱管連通部位，在缺水狀態(tài)下，會發(fā)出信號，使電加熱管停止加熱并切斷電源，保障設(shè)備安全。
7. 自動化控制：電加熱管可以與殺菌鍋的控制系統(tǒng)配合，實(shí)現(xiàn)自動化的溫度控制和操作。通過斷路器、交接接觸器等分組控制運(yùn)行，很大程度上節(jié)約了用電成本，同時也方便了操作和管理。
殺菌鍋，魚罐頭生產(chǎn)設(shè)備，蒸汽殺菌鍋，魚罐頭生產(chǎn)線可以用于黃花魚罐頭的殺菌，下面為大家介紹一下黃花魚罐頭的制作方法：
1.準(zhǔn)備食材：新鮮黃花魚、大蒜、生姜、辣椒、醬油、糖、醋、芝麻油、罐頭瓶。
2.處理魚肉：將黃花魚清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚鱗，然后切成塊狀或片狀。
3.腌制魚肉：把大蒜、生姜、辣椒等切成末，加入適量的醬油、糖、醋、芝麻油等調(diào)料，攪拌均勻制成調(diào)味汁。將處理好的魚肉放入調(diào)味汁中腌制，去除腥味并使其入味。
4.煎制魚肉：將腌制好的魚肉取出，瀝干水分后進(jìn)行煎制，煎好撈出備用。
5.燉煮魚肉：把煎好的魚肉放入燉鍋中，加入之前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，用中小火慢燉20分鐘左右，期間翻動魚肉，使其更入味。
6.裝罐殺菌：將燉煮好的魚肉連同湯汁一起裝入消毒過的罐頭中，確保密封嚴(yán)實(shí)。把罐頭放入高壓鍋中，加熱至100度，保持15分鐘左右進(jìn)行高溫殺菌。
7.冷卻保存：將罐頭取出，放在通風(fēng)處自然冷卻，待完全冷卻后放入冰箱冷藏保存。